しかし、塩を加えないうどんは、茹でても芯がいつまでも残り、麺全体を柔らかく茹で上げるのにかなり時間がかかります。 また、塩を加えていないと、たんぱく質分解酵素の働きを抑えることができないので、生地は時間の経過とともにどんどんダレてしまいます。 そのため、この種のうど�

こんにちは、モンドです。 うどんと蕎麦では、蕎麦派です。 今日は、蕎麦を食べました。 家では蕎麦湯を飲むことはありませんが、蕎麦屋ではよく飲みます。 蕎麦湯を飲むと塩辛いことがありますよね。 ちょっと気になったので蕎麦にはなぜ塩分がはいっているかを調べました。 塩が完全に溶けるまで混ぜる。 ＊完全に塩が溶けていないと小麦粉を合わせた時にムラができるので注意する。 塩、水をボールに入れる。 2.
目安として、小麦粉100に対して食塩の割合％は、春・秋は5、夏は6、冬は4加えるのが基本。 1.



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