L－アスコルビン酸ナトリウムは、アスコルビン酸の水に溶ける性質を一段と上げ、中性にするためにナトリウム塩にしたものである。
また①は栄養補助食品に使用されるほか、食用油脂や、食用油脂を含んだ食品の酸化防止に使用することもできます。 ②と③は抗酸化作用に持続性が強いため、酸化防止剤としてインスタントラーメン、フライ製品、食肉加工製品などに使用されています。

酸化防止剤 (油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする) 食品衛生法による分類. 指定添加物 . 解説. ルビン酸ステアリン酸エステル、l-アスコルビン酸パルミチン酸エステル、l-アス コルビン酸2-グルコシドが指定されており、食品の酸化防止剤や栄養強化剤等とし て使用されている。他にも、l-アスコルビン酸及びその塩類は、ヒト用医薬品及び l アスコルビン 酸 食品 添加 物などがお買得価格で購入できるモノタロウは取扱商品1,300万点、3,000円以上のご注文で送料無料になる通販サイトです。 酸化防止剤は、使用目的を物質名と共に併記することが義務づけられている用途名であり、酸化防止の目的で使用した場合には、酸化防止剤（アスコルビン酸)、酸化防止剤(V.C)、酸化防止剤(酵素処理ルチン)のように併記で表示する。 物質名 l-アスコルビン酸 用途名 酸化防止剤主に清涼飲料水、ジャム、飴、野菜、果物、ソーセージなどに使われている酸化防止剤です。食品が変質、また味が変わるのを防ぎます。また栄養強化目的にも使用されています。 酸化剤：0.050 mol/Lヨウ素ヨウ化カリウム水溶液 還元剤：0.010 mol/Lアスコルビン酸水溶液10 mL 指示薬：デンプン水溶液0.50 mL ヨウ素の半反応式 ・I 2 ＋2e－→2I－ アスコルビン酸の半反応式 ・C 6 H 8 O 6 →C 6 H 6 O 6 ＋2H＋＋2e－ l-アスコルビン酸を酸化防止剤として使用する場合は、使用基準がありません。 食品添加物には使用基準がないものもあります。 1.β-カロテンを着色料の目的で使用する場合は、用途名併記の必要がありま …

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